中古試験機、プレッシャークッカーの販売、在庫紹介

プレッシャークッカー（圧力鍋）は、密閉された容器内で蒸気を閉じ込め、内部の圧力を高めることで高温調理を可能にする調理器具です。時間のかかる煮込み料理などを劇的に短縮できるアイテムとして、多くの家庭やプロの厨房で重宝されています。

仕組み

プレッシャークッカーの素早い調理性能は、気圧と水の沸点の関係に基づいています。通常、標高ゼロの環境では水は100度で沸騰し、いくら加熱してもそれ以上の温度にはなりません。しかし、プレッシャークッカーは専用の蓋とパッキンによって鍋内部を完全に密閉します。

加熱によって発生した水蒸気が逃げ場を失うと、鍋内部の気圧が急激に上昇します。気圧が高くなると水の沸点が上がり、鍋内部の温度は約110度から120度にまで達します。この通常よりも高い温度と圧力が食材の奥深くまで素早く熱を伝え、短時間での調理を可能にしています。

安全に使用するための工夫も施されています。内部の圧力が一定以上になると蒸気を逃がすおもりや圧力調整弁、万が一の過熱時に圧力を抜く安全弁、さらに圧力が下がらないと蓋が開かない安全ロック機構などが備わっており、事故を防ぐ設計になっています。

特徴

最も大きな特徴は、圧倒的な調理時間の短縮です。通常の鍋では数時間かかるような煮込み料理も、三分の一から四分の一程度の時間に短縮できます。調理時間が短くなることで、ガス代や電気代を抑えることができ、省エネ効果も期待できます。

栄養素や旨味を逃がさない点も大きなメリットです。短時間かつ少量の水で調理するため、熱に弱いビタミン類や水溶性の栄養素が損なわれにくく、食材本来の風味や旨味を凝縮させることができます。また、密閉して調理を行うため、料理の香りが逃げにくいという特徴もあります。

さらに、高圧加熱によって食材の繊維が崩れやすくなるため、調味料が短時間で芯まで浸透し、短時間でもじっくり煮込んだような味わいに仕上がります。

用途

プレッシャークッカーは、特に硬い食材や長時間の加熱が必要な料理で真価を発揮します。

肉料理においては、豚の角煮や牛すじ煮込み、ビーフシチューなどが代表的です。通常なら時間をかけて弱火で煮込まないと柔らかくならない大きな肉の塊も、短時間で繊維がほぐれ、とろけるような食感に仕上げることができます。

魚料理では、イワシやサバ、サンマなどの煮付けに威力を発揮します。圧力調理を行うことで小骨はもちろん、太い背骨まで軟らかく加熱できるため、骨ごと残さず食べられるようになり、カルシウムを効率よく摂取できます。

豆類や穀物の調理にも適しています。通常は一晩水に浸けてから長時間煮込む必要がある乾燥大豆や黒豆なども、短時間の加熱でふっくらと柔らかく煮上がります。また、玄米を炊く際にも使用され、圧力調理ならではのモチモチとした弾力のある食感に炊き上げることができます。

根菜類や出汁取りにも広く活用されています。大根や人参、タケノコなどの硬い野菜の下ゆでや煮物が短時間で完了するほか、豚骨や鶏ガラから濃厚なスープをとる際にも、短時間で深い旨味を抽出することが可能です。